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鹿港美食新發現♥什倆漉餅行♥



說到鹿港的特色小吃,真的是說不完))))

每家店都很有自己的特色和風格

而說起鹿港的土產就屬於”糕點”類最馳名!

現在又多了一個不管是送禮還是自己吃,

都會讓人感到很幸福的”什倆漉餅行”

過年回到鹿港就特地到總店逛逛,食記愛愛都還沒生出來(羞)))

就看到報紙介紹啦 

就先來看看報導…..食記就等有時間再來分享囉

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糕餅食藝 名店第5代出外闖 精品化絕處逢生 

賺錢與成功的企業是兩回事,「玉珍齋」第5代黃一栩(左)認為百年老店,

不該只是賺錢,而是應該關注需求、販賣真心誠意。

智慧,就是讓你站的地方愈來愈看得到全貌。

百年糕餅老店「玉珍齋」第5代的商標權大戰,兄弟鬩牆、母子決裂,無論任一方皆心力交瘁。
官司纏訟多年,老二黃一栩早預見最壞的結果,訴訟期間已步步為自己開路,只是,路途險峻。

他為強調差異,先後推出「茶點世家-玉珍齋」、「二哥的玉珍齋食品有限公司」,在外人眼裡仍是霧裡看花,只認媽祖廟前面那家;無奈向外發展、全台設點,卻不如預期、月虧百萬,積蓄耗盡,整理行囊跨海搶進中國、奮力一搏,載沉載浮1整年沒賺到錢,還好賺到貴人的提點,重回台灣,尋找核心價值及無可取代的老店血脈,回歸簡單,打出最後一役「什倆漉餅行」,以嚴選好食材、降低食品添加,賣真心誠意的傳遞,老皮脫胎、換骨登高,終於讓人望塵莫及。
採訪╱潘姿吟 攝影╱張界聰
 


 

雖然說,兄弟爬山,各自努力;百年老店鹿港「玉珍齋」的第5代,卻因認知差異,振動出始料未及的蝴蝶效應,為了經營與商標使用,互提訴訟而交怨。

去年,黃一栩因商標戰敗訴,失去老招牌的繼承與使用權,「我早有心理準備。」他說,紛擾之初已預見改變的必然,「老早就意識老店招牌不好扛。」兄弟之中,他算最早投入零售服務業,初入社會就特許加盟休閒食品、小豆苗,「生意一做就回不了頭。」他這麼想,「既然如此,不如回家賣自家產品。」
 

官司纏訟 積蓄耗盡

1990 年,父親黃森榮出資30萬元,助他於鹿港天后宮前成立「玉珍齋中山店」;不過,老店有老店的包袱,在供不應求又攸關老師傅福利的情況下,中秋旺季有漲價舊習,「可是,消費意識抬頭,顧客都打電話來罵!」站在銷售第1線的他,經歷3年的抨擊,決定獨立生產線,「1993年設廠,由父親提供技術支援。」

由於經營理念、服務、管理不太相同,他設法區分與老店差別,掛上副品牌名「茶點世家-玉珍齋」,「打了10幾年品牌,在外人眼裡,只認『媽祖廟前的玉珍齋』。」到了訴訟期間,他另立「二哥的玉珍齋食品有限公司」,「後來才知道沒什麼意義,只是盒子加幾個字。」
自己的路不好走。他曾北中南連鎖展店,「卻月賠百萬元。」官司纏訟、房東收回房子,「1年稅後損失1000多萬元,又不能不顧老員工生計。」他清楚,必須想辦法活下來。

「愈是用力、錢燒的愈快。」20年的累積,10年幾乎耗盡。「我在台灣沒路了!」這時,另一半李淑儀放下老婆的堅持鼓勵:「去對岸試試看。」黃一栩隨外貿協會參加台灣名品展,觀察中國市場,沒想到「遊山茶訪」董事長陳重嘉一記當頭棒喝:「來了也沒用!」才知道貴人是提點他,錢不要亂花,鞏固基礎才是良方。
 


傳統大餅,滿足喜慶需求。

重新定位 推新品牌

他考EMBA、參加亞太經營家協會、接觸品牌設計師,不斷反問:到底想做什麼樣的企業?他說:「我知道,但不會講。」以前的認知只是片段,沒能力串在一起,經過專家慢慢的引導,「你的背景別人無法複製,百年老店的精神、智慧,都是不能被取代的文化資產。」

他的思緒變清晰,「好像被打通任督二脈,一下子都通了。」於是省思:「身為鹿港的代名詞,給了什麼給顧客?」他觀察,所有老店都一樣,「除了賺錢,沒了!」然而,傳承必須涵蓋創新,「不是爸爸賺完給兒子賺,兒子賺完給孫子繼續……」既然想脫胎換骨,要給客人什麼?

「換湯不換藥?這樣太沒道理。」還好,不對的事都做完了,「雖然還不知道怎麼做會成功,但已知道做哪些事會失敗。」經驗告訴他,消費者購買糕餅多用來送人,「既然是送禮,終究是傳真情。」找到核心文化,「那怕是新名字,依然沒人可取代。」話雖如此,設計師起了名「什倆漉餅行」,雙方還是起摩擦,「台語怎麼念?」他以麥當勞也沒有台語說法來說服自己,卻還是掙扎,「這名字,我1個星期都記不起來。」
 


改良食材 提升品質

「賣東西不是賣包裝。」觀察市場,愈來愈多人喜歡吃得單純,將產品大改造,推向原始、降低添加劑,不預設進口的好食材,替代傳統。

「好與貴本來兩個角度,沒想到,好的都很貴。」選用手工製日本三盆糖,膽固醇低的初榨橄欖油融合葵花油降低油生味,極品法國奶油太香改找紐西蘭奶油,產品微調耗時1年。

接著請鹿港雕刻師傅雕刻重新翻模,外包裝用大豆油墨、進口紙漿,「聞起來沒味道,食品業幾乎沒人這樣做,因為客人不會知道。」這回他不再煩惱該怎麼賺錢,而是真心誠意、自然推出,「來客不問價格直接買。」就是最大肯定。
 


福祿壽禧糕

為表現出精雕細琢的豆沙糕,糕模製作特聘請鹿港名雕刻師,以手工雕製出精緻的梅、蘭、竹、菊,豆沙糕每盒8入,售價320元。
 



鳳眼糕

設置了各種不同溫度的恆溫發酵環境,徹底控制砂糖的變化,並添加高品質三盆糖,是將百年祖傳的技藝再昇華,為現有鳳眼糕中之極品。
 



御漉糕

將五行色彩融入糕餅,每個顏色都代表一個帶來好運的意義。
 



杏仁、珍珠米

將傳統小食賦予現代元素。
 


致勝關鍵

 


降低添加 回歸簡單

「做食品的都怕做最簡單的東西。」師傅傳承老店技術,不擔心「簡單」的考驗,重設配方。
 



產品升級 嚴選食材

從看得到的外觀包裝、重新製模,或吃得到的手工日本三盆糖等等,各方面都謹慎講究。
 



風格明確 穩紮穩打

基礎先站穩,就算已開發熱門產品,若與店風格不一致,仍要hold住,形象店要做訂單生意。
 



設計鮮明 引人目光

糕餅類的刻板印象就是傳統,因此,從產品本身的質到包裝都改良,開發不同世代客群。
 



店家資料

什倆漉餅行
網址:http://www.roooroo.com.tw/
客服專線:(04)777-7688
概念館:彰化縣鹿港鎮親民路188號
專櫃:
˙SOGO台北復興館B2(台北市忠孝東路3段300號)
˙大遠百板橋新站店B1(新北市板橋區新站路28號)
˙金典綠園道店(台中市西屯區健行路1049號)
˙漢神巨蛋購物廣場B1(高雄市左營區博愛二路777號)
 


黃一栩小檔案

年齡:1965年出生,47歲
學歷:屏東農專園藝科畢業
經歷:
23歲,特許加盟「小豆苗休閒食品」
25歲,於鹿港天后宮前成立「玉珍齋中山店」;2008年遷至中山路420號,更名「玉珍齋二哥店」
35歲,2010年以「茶點世家-玉珍齋」進軍中國市場
46歲,成立新品牌「什倆漉餅行」,於南港國際食品展正式推出
 

創業成本

初創業投入:30萬元(店租與基本生財器具)
推出什倆漉餅行初期投資:200萬元(陸續再投入超過1000萬元)
首批包裝設計、印刷:200萬元
註:以上部分數據記者估算
 

每月營運

營業額:200萬元
物料成本:120萬元
店租與人事支出:56萬元(含百貨抽成)
淨利:24萬元
註:以上部分數據記者估算
 


周小姐、蔣小姐 上海遊客

顧客說法 包裝精緻 適合送禮

我們從上海到台灣自由行,一路按圖索驥、輾轉換車來到彰化鹿港,不小心逛到這條巷子,這家店從門面一看,就覺得好有特色,一進門,從空間就感受到不同於老街店家的質感,產品的陳列、包裝設計精緻又漂亮,非常適合買回去送禮。
對我們這種陌生的外地人來說,店家提供試吃很不錯,很可惜只有部分糕餅可以試,像我們就很想知道什麼是鳳眼糕,很想吃吃看,卻沒有辦法。
 



吳錦錫 東海財金系、逢甲企管系兼任助理教授

今日達人 落實制度 強化團隊

轉型要有一套Model,應先歸納SWOT,從充分溝通、達成共識到承諾員工,降低員工對未來的不確定感,祭出激勵措施,讓組織變革有使命、願景。
目前,什倆漉餅行的調整已經上軌道,未來最難的是繼續落實、每年檢視並建構優質的企業文化,另外,現在的市場不能再單打獨鬥,建議找到優秀的經營團隊,不能忽視策略人力資源管理的重要性。
 


資訊來源 蘋果日報

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20120428/34191330

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